La Terrasse de Marie

En automne, le bon " coing"...c'est à la Terrasse de Marie!





Ma recette de pâte de coing maison...pour se régaler!

Le coing est plein de bonnes vertus...la première est de donner à l'automne une atmosphère douce, parfumée, sucrée mais pas trop, chaleureuse mais pas encore hivernale. J'aime son retour dans ma cuisine. Une amie qui vit à 20mn du Puy m'a fait goûter sa pâte de coing sublime et donné envie d'en faire autant. Voici sa recette que j'ai adaptée à mes ustensiles. 

L'ennui, c'était le bas...et oui, elle utilise un bas pour isoler la pectine des pépins et retirer les morceaux qui deviendront inutiles dans la pâte de coing finale. Mais l'idée de mettre du nylon synthétique même efficace ne collait pas avec ma tendance bio actuelle. Je vais donc vous expliquer mon truc perso pour contourner ce petit problème.

Vous aurez donc besoin de 5 coings jaunes bien mûrs.
De sucre blond ( meilleur pour la texture de la pâte) qui vous pèserez et doserez en fonction du poids final.
D'un peu d'eau.

Certains ajoutent des épices façon dessert de Noël : gingembre, cannelle, etc. Selon votre créativité. Je préfère actuellement la finesse du coing seul, on en mange en fait de façon saisonnière et rare et sa saveur est multiple...

Comme ustensiles :
-Une cocotte minute.
-Une passoire adaptable dans la cocotte minute.
-Une paire de gants permettant de ne pas se brûler. J'utilise des gants latex bio achetés à la bio coop du coin ( pas du coing!) et qui permettent en même temps de tenir un couteau, car ils ne sont pas trop épais.
-Un mixeur ( comme pour la soupe maison)

Durée totale des opérations avec ce système : une heure. Car la préparation est grandement simplifiée :

A- Laver soigneusement vos coings pour ôter leur " duvet". Gardez la peau.
Faire cuire  20 à 25 mn vos 5 coings (environ un kilo) dans la passoire laquelle est placée dans la cocotte minute. L'eau doit recouvrir les coings au rebord de la passoire.



 

B- Retirez la passoire sans vous brûler, c'est le moment de mettre les gants. Gardez dans un autre récipient l'eau de cuisson ( chargée de pectine) pour une éventuelle gelée de coing que je n'ai pas encore testée, cela sera pour un prochain article. Un peu de cette eau va vous servir pour l'étape suivante.



 
Ce qui reste après découpage...
Ce qui reste après découpage...

On ne craque pas! Cela sent déjà super bon...
On ne craque pas! Cela sent déjà super bon...
C- Découpez vos coings et retirer les pépins et les coeurs, tout ce qui est un peu dur même cuit à point. Ces " déchets" sont précieux pour une future gelée de coings. C'est eux qui ont fourni la pectine et une partie du goût si complet de votre future pâte. Ne retirez pas la peau, elle  donnera nutriments, texture, onctuosité et goût à votre pâte que vous allez mixer dans la cocotte avec un peu d'eau de la cuisson. ( 10 à 15 mn pour découper et mixer)

D- Ajoutez au mixage le poids de sucre idéal selon votre goût. On dit en général le même poids que de chair de coing mixée. Pour ma part, pour un kilo de coing, j'ai mis 400 grammes de sucre blond de qualité et bio. Mes hôtes me disent que c'est un bon choix, et mes papilles aussi!

E- Faites cuire à feu doux ( j'ai mis 80 degré sur la plaque à induction avec parfois quelques petites et brèves pointes à 120, mais gare à ne pas obtenir une confiture trop compacte à haute température) dans la cocotte 20 à 25 mn en remuant et en gardant à portée de la main un peu d'eau pour éviter que cela n'attache au fond. Quand votre pâte est consistante et se détache du bord, retirez du feu et placez dans des ramequins ou bien un beau plat de façon à avoir environ 2 cm d'épaisseur. C'est presque prêt.

Ne craquez pas trop tôt...encore que....

Avec un kilo de fruit, j'ai rempli un plat à tarte en verre de 32cm de diamètre et deux ramequins!
Avec un kilo de fruit, j'ai rempli un plat à tarte en verre de 32cm de diamètre et deux ramequins!
F - L'étape la plus difficile ( je l'avoue, j'ai craqué bien avant) : attendre que la pâte durcisse en la recouvrant d'un torchon à température ambiante. Le parfum d'ambiance était...trop délicieux. J'ai goûté à cette tentation automnale au bout de....quatre heures alors qu'en théorie il faut attendre deux ou trois jours. La pâte de coing est " bonne pâte", elle se bonifie en viellissant et se conserve très longtemps, plusieurs mois.  Et c'était déjà fondant, délicieux en quelques heures...bref, une tuerie qui fait penser que l'automne est la saison des réconforts culinaires !


Et si vous voulez venir goûter, bienvenue à La Terrasse de Marie!




Rédigé le Mercredi 28 Octobre 2015 à 19:44 | Lu 93 fois |

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En bref, tout ce que vous voulez savoir sur la Terrasse de Marie!


Quatre chambres, idéal 2, 3, 4 ou 6 personnes.

Contact Anne Céline DENIS
tel 0603713811
mail : anneceline2025@hotmail.com
3 rue Oddo de Gissey 
43 000 le Puy-en-Velay

Vous pouvez réserver par sms : envoyez vos dates, le nombre de personnes, votre nom, je réponds au plus vite! 06 03 71 38 11. Je vous envoie alors un contrat gîtes de France ou office du tourisme. C'est moins cher pour vous et moi qu'AIRBNB, cela favorise l'emploi local, et cela fonctionne aussi vite, surtout si votre sms est précis avec le nombre de personnes, les dates et votre mail!

La Terrasse de Marie est affiliée à l'Office de Tourisme du Puy-en-Velay et à Auvergne Vacances, l'Office du Tourisme Départemental.


C'est l'appartement DOJO qui est le plus demandé : idéal pour deux ou trois personnes ( 56 € pour 2 personnes ou 75 euros pour trois, 45 et 70 euros sans le petit déjeuner mais café, thé et ifusions toujours inclus et à dispositions si vous préférez prendre le petit djeuner dans la ville ou l'acheter dans les boulangeries à moins de 30 mètres). Il est autonome, petit déjeuner en self, cuisine, salon, entrée autonome, au 2 eme étage, la chambre couple a un triple vitrage. 


Quatre chambres...sur deux étages autonomes : la configuration des lieux ne permet pas d'accès libre à la Terrasse, seuls les occupants des chambres Christine et Chinoise pourront avoir le petit déjeuner ,s'il fait beau, sur la Terrasse, laquelle est située dans la partie privée de la maison. Mais je me fais toujours un plaisir de faire visiter la Terrasse à tous lors de votre arrivée ou au cours de votre séjour car la vue vaut le détour!

39/45€/1 pers. selon prestations ( salle de bain partagée ou non, salon, cuisine et salon idem)
56€/2pers. (salle de bain partagée ou non)
75€/3pers.
85€/4pers.( appart'Dojo)
165€/6 personnes ( Appart'Dojo + une chambre au-dessus)



La chambre Christine et la chambre Chinoise  partagent la même salle de bain et peuvent être ajoutées à l'appart'Dojo pour les groupes de 6. 

Chaque étage a une chambre avec un lit 140 et une chambre avec deux lits 90.

Appart' DOJO spécial quatre personnes : 85€ les deux chambres avec salle de bain à l'étage et salon. ( 4 personnes) Pour 3 personnes, 75 € avec usage de la cuisine.  La chambre DOJO comporte un lit en 140 et la chambre " A BORD DU VELAY " comporte deux lits 90 " bateaux" -elle est aménagée comme une cabine de vaisseau mais très petite d'où les prix degressifs ( 75 euros trois personnes dans l'appartement DOJO, 85 euros 4 personnes). Il est facile de réserver pour 2 personnes de plus à l'étage au-dessus pour un groupe de 6, par exemple.

La cuisine est à votre disposition en plus du petit déjeuner si vous réservez l'appart' DOJO pour plusieurs jours. 
( Il ne s'agit pas de table d'hôtes en ce qui concerne la cuisine, mais de la possibilité d'acheter quelque chose dans le quartier et de le manger sur place ou de cuisiner vous-même.)
-four, et four micro-onde
-plaque induction 2 feux
-bouilloire
-frigo et congélateur
-ustensiles de cuisine et casseroles
-grille-pain


Pour réserver : appeler le 0603713811 ou envoyer un mail à anneceline2025@hotmail.com 
La réservation est ferme à réception des arrhes par chèque après acceptation de vos dates.
Pour payer par carte bancaire, il est possible de faire un virement IBAN.


Vous pouvez trouver
l'appartement DOJO sur AIRBNB  et de consulter l'AGENDA des disponibilités de l'appartement sur le site AIRBNB.( Le calendrier des disponibilités de l'appartement DOJO est régulièrement mis à jour. Cliquez sur l'onglet calendrier de la page AIRBNB.) Ou consulter les plannings ICI.   MAIS je préfère gîtes de France et l'office du Tourisme pour l'emploi local!



 

Dans un petit immeuble calme du centre-ville, à 10 mn de la gare et à dix minutes des monuments. Notez que les WE ou en été, c'est plus bruyant, surtout si vous dormez fenêtres ouvertes...cela dépend beaucoup des sensibilités au bruit d'un centre ville...

 La rue Oddo de Gissey est à mi-chemin entre la gare et la cathédrale, à 5 minutes de l'office du Tourisme du Puy, avec une multitude de restaurants dans les rues voisines. Le quartier est très sympathique !

Vous trouverez la rue Oddo de Gissey, donnant sur la rue du Portail d'Avignon. Laissez-vous surprendre en montant les étages : au deuxième, un appartement pour pélerins, véritable suite avec salon et cuisine, une grande chambre et une petite chambre aménagée comme une cabine de bateau. C'est l'étage DOJO, autonome, avec le petit déjeuner en self-service. Cet étage ne donne pas accès au petit déjeuner sur la terrasse, laquelle n'est pas en accès libre ( située dans la partie privée de la maison ). Par contre, je me fais toujours un plaisir de vous la faire visiter et de vous la montrer lors de votre arrivée ou au cours de votre séjour, comme je le disais déjà plus haut.

Au troisième étage, les deux chambres, la chambre Christine et la chambre chinoise....avec une salle de bain commune. 
Mais ce n'est pas fini, et sous les toits, dans une dominante de bois proche des chalets, le lieu du petit déjeuner, chez votre hôtesse et la fameuse terrasse, qui est accessible uniquement pour le temps du petit déjeuner chez votre hôtesse pour les hôtes des chambres Christine et Chinoise et selon les horaires de lever! 

A votre arrivée, en général vers 19h30, mais c'est toujours adaptable à chacun, je vous donne des clés : vous voilà autonome et libre de flâner dans la ville du Puy. Pensez à me rendre les clés le matin...!

 





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